Mi posición sobre el conflicto de Bagua

Yo estoy con la democracia, contra los intentos de golpe de Estado y por la igualdad de todos los ciudadanos y el respeto de la ley en mi país. En Perú existe una ley de participación y una serie de canales constitucionales para hacerse oir sin asesinar policias. No me parece que la pertenencia a un grupo étnico de corona a nadie para matar a otros peruanos y asfixiar ciudades enteras. Eso solo se puede justifcar justamente desde una visión racista que considera a los indígenas como salvajes a los cuáles hay que perdonarles todo porque no saben lo que hacen.

Es cierto que el gobierno no ha tenido la capacidad de controlar la situación y de comunicar y tal vez escuchar lo suficiente a los indigenas, pero me pregunto donde están los partidos democráticos de oposición que tendrían que jugar un papel canalizando este tipo de demandas? o es que se espera que el APRA, único partido poítico que existe en Perú represente corporativamente a toda la sociedad y gobierne al mismo tiempo? 

Más noticias sobre la agresión a Vaccaro en Madrid, el Congreso peruano se pronuncia al fin.

Legisladores rechazan xenofobia contra la corresponsal de El Comercio en España

Congresistas de diversas bancadas repudiaron ayer la agresión física y verbal de la que fue objeto la corresponsal de El Comercio en España, Yolanda Vaccaro, por parte de dos fotógrafos españoles, uno de ellos trabajador del diario “ABC”, y del crítico gastronómico español Ignacio Medina.

Aurelio Pastor, presidente de la Célula Parlamentaria Aprista, dijo que los reporteros gráficos agresores deben ser despedidos, y sus empleadores, expedir una disculpa inmediata, en que manifiesten su vergüenza.

“Sin embargo, es importante que nosotros, sudamericanos, no nos sintamos disminuidos por este hecho. Al contrario, esto demuestra que la ignorancia no es patrimonio exclusivo de los países en vías de desarrollo, y que aún queda mucho por avanzar en materia educativa en el mundo, y no solo en Latinoamérica”, manifestó el legislador oficialista.

De igual modo, el presidente de la Comisión de Justicia y Derechos Humanos, Juan Carlos Eguren (UN), señaló que cualquier falta de respeto es recusable, más aun cuando su contenido es xenofóbico, por lo que consideró pertinente que el Ministerio de Relaciones Exteriores del Perú envíe un comunicado a su símil en España para expresar su malestar por el hecho ocurrido.

El secretario de la Comisión de Relaciones Exteriores del Congreso, Juvenal Ordóñez (PNP), coincidió con Eguren, e indicó que el grupo de trabajo que integra tomará cartas en el asunto apenas se reúna.

El primer vicepresidente del Congreso, Alejandro Aguinaga (GPF), dijo que los actos xenófobos se repiten con demasiada frecuencia en España, “por lo que el Gobierno de ese país debe tomar medidas urgentes”.

POSICIÓN DE IPYS
Asimismo, el Instituto Prensa y Sociedad (IPYS) se solidarizó con Vaccaro y condenó la actitud de los dos fotógrafos españoles.

CLAVES
- La agresión contra Yolanda Vaccaro ocurrió el pasado 20 de enero en España durante el encuentro gastronómico Madrid Fusión.

- Los agresores le dijeron a la corresponsal de El Comercio “vete a tu país, sudaca de mierda” y “¿qué te crees criolla de mierda?”.

Editorial de El Comercio sobre el caso de xenofobia ibérica:

No hay lugar para repudiable xenofobia

Protestamos y rechazamos frontalmente la cobarde agresión sufrida por nuestra corresponsal en España, Yolanda Vaccaro, a manos de dos fotógrafos ibéricos, mientras cubría el encuentro Madrid Fusión, donde se premiaba al chef peruano Gastón Acurio.

Según se informó, los fotógrafos agresores llegaron a decirle “vete a tu país, sudaca de mierda”, mientras la zarandeaban para sacarla del estrado asignado a la prensa. 

Tan venal comportamiento, además de conculcar fundamentales derechos inherentes a la libertad de información y expresión, evidencia repudiables prejuicios machistas, racistas y xenófobos que no tienen lugar ni aquí ni allá, muchos menos en el mundo globalizado de hoy.

Por ello, así como agradecemos las reacciones de indignación y solidaridad de nuestra embajada en Madrid y de entidades locales e internacionales de derechos humanos y de prensa, como el Instituto Prensa y Sociedad, llama la atención la pasividad de los organizadores del encuentro. Vaccaro, de destacada trayectoria profesional y corresponsal de este Diario desde 1992, logró a pesar de todo entrevistar a Acurio. Terminada la premiación, la periodista les increpó por su actitud a los agresores, pero en vano. Y cuando Vaccaro le dijo a uno de ellos que le tomaría una foto, este levantó el brazo para golpearla, lo que fue evitado por la oportuna intervención de un reportero de “Periodista digital”, Paul Monzón. 

Hay que dejar en claro que la iniciativa de publicar la denuncia no fue de nuestra periodista sino precisamente de Monzón. Nuestro reclamo no responde, por tanto, a una actitud personalista o revanchista, sino a una cuestión de principios. Esta vez le sucedió a una periodista, pero son varios los casos de peruanos o su-damericanos insultados y maltratados física y psicológicamente, simplemente por su procedencia o su apariencia diferente. 

No se trata de propugnar enfrentamientos diplomáticos sino, por el contrario, de tender puentes de acercamiento, conocimiento y tolerancia del otro, lo que pasa también por denunciar y castigar excesos como los que denunciamos ahora.

Exigimos la más exhaustiva investigación del caso y la sanción más severa a los agresores, que no pueden quedar impunes. 

Entre tanto, destacamos la necesidad de que los gobiernos, los líderes de opinión y los medios de comunicación nacionales e internacionales ayuden a estrechar los lazos de amistad y conocimiento entre los países, algo absolutamente necesario para derribar esas barreras de prejuicios, estereotipos banales e intolerancia que pueden llevar a acciones violentas igualmente recusables. 

Por el contrario, la interacción saludable promueve la estabilidad y la mejor convivencia dentro del orden legal y democrático. A propósito, la elección de Barack Obama en Estados Unidos es ejemplo de un profundo cambio sociológico e idiosincrático en una sociedad que promueve la integración, el respeto a la persona y rechaza la discriminación tan obsoleta como absurda y peligrosa.

Debemos ir más allá de la apariencia para conocer a la persona humana, única y digna de respeto.

Publicado en El Comercio 27/01/2009

Esto sucede en el “país más tolerante de Europa”

ESPAÑA. INTOLERABLE.

Agreden a periodista de El Comercio

Yolanda Vaccaro fue golpeada e insultada por dos fotógrafos  en el Madrid Fusión

La corresponsal de El Comercio Yolanda Vaccaro fue agredida física y verbalmente el pasado 20 de enero por dos fotógrafos españoles durante el encuentro gastronómico Madrid Fusión. Aquel día, Vaccaro cubría el homenaje al reconocido chef peruano Gastón Acurio.

Según cuenta, cuando el acto iba a empezar, una docena de fotógrafos se acercó al estrado donde ella estaba con anticipación para asegurarse un buen ángulo, y la empezaron a hostigar con el objetivo de que abandonara el lugar. “Sal del camino”, le gritaban. “Les respondí que yo era corresponsal de El Comercio y que no podía moverme porque tenía que tomar fotografías para enviarlas al Diario”, asegura Vaccaro.

En seguida, sus dos agresores la tomaron de los brazos y la sacaron a empujones bajo insultos de grueso calibre, como “Vete a tu país, sudaca de mierda”. Una vez terminada la ceremonia, la periodista buscó a los fotógrafos y les increpó por su actitud, pero estos siguieron con sus agresiones. “Al ver que no iba a poder hacer nada y que estos se iban a perder entre el público, le dije a uno de ellos que le iba a tomar una foto; este reaccionó levantando su mano para darme un golpe en la cara. En ese momento, Paul Monzón, colega de Periodista Digital, detuvo la mano agresora”, relata Vaccaro. 

La periodista explica que no contó con el apoyo del Madrid Fusión para identificar y posteriormente denunciar a estas personas. Tras su insistencia, uno de los encargados de prensa de la organización le dijo que José María Barroso, del diario “ABC”, era uno de sus agresores. Pero el mal rato no paró allí. Vaccaro señala que tras el incidente, el gastrónomo español Ignacio Merino* le increpó que ella no iba a decirles cómo trabajar a sus compatriotas. Acto seguido, la cogió del brazo y le gritó: “¿Qué te crees criolla de mierda?”.

Publicado en El Comercio 24/01/2009

* Al parecer  en realidad se trataría de un crítico gastronómico Ignacio Medina.

Comentario personal: suerte ha tenido esta periodista de que encima no la acusen a ella de ser la agresora y le creen más problemas y suerte tiene de trabajar en un medio de comunicación que saque a la luz lo que le ha pasado. Lo siento por la mayoría de españoles que no son xenófobos, aunque la verdad es que como dice el dicho  ”quien calla otorga”   y yo aquí los veo a todos muy contentos, convencidos de que no pasa nada y peor aún, escucho al ministro de inmigración haciendo declaraciones bastante inoportunas. Por otra parte ya va siendo hora de que nuestros gobiernos hagan algo  al respecto ¿no?

Actualización:  otras casos de racismo y xenofobia  habrían sido denunciados en Madrid y Cataluña, ver  en El País 25/01/2008 las noticias sobre   los casos de una rusa y un rumano en Barcelona   y  un español de origen dominicano en Madrid.

“Despedida de España “

 Me voy de España/ que me deja en la boca/ el sabor del veneno de araña/ y la espalda quebrada del dolor.

Luego de enamorarme de Toledo/ Sevilla y el Museo del Prado/ regreso a Lima sin credo:/ lo perdí parado/ haciendo colas de 30 horas/ que aún no me creo.

 Me voy de España con 200 euros menos/ en el bolsillo/ porque Iberia/ poco seria/ me puso mil peros/cuando reclamé un cobre para un bocadillo/ Que la nieve, que el hielo, que el frío…/ ¡Señores, Barajas está cerrao/ hasta nuevo aviso/ y hasta nuevo aviso están todos estancaos/ así que a dormir en el piso!

Y cuando al fin/ desesperado en la lista de espera/ hay un vuelo que puede llevarme a mi país/ el condenado piloto no llega/

Una colaboración de Francisco Barrios, testigo del caos generado en el aeropuerto de Barajas. Publicado en El comercio 23/01/2009 .  Ver el poema completo en: http://blogs.elcomercio.com.pe/sic

El Osiptel multó a Telefónica del Perú

 

 

      El Tribunal Administrativo de Solución de Reclamos de Usuarios (Trasu) del Osiptel sancionó a Telefónica del Perú con 51 UIT (S/.181.050) por haber alterado la información que presentó al regulador.

Según el Osiptel, la discrepancia en la información se refiere a unas actas de inspección cuyo contenido no coincide y que se completaron como parte de un reclamo presentado por un cliente de la compañía. Una de las actas presenta un añadido que no tiene la otra.

Para la compañía, evidentemente, la multa es elevada e injustificada. Y es que para ella, los supuestos datos adulterados corresponden a la información de la caja de acceso y del cable del abonado, que fue incluida para un control interno y que de ninguna manera altera los alcances o conclusiones de la investigación.

La empresa lamentó que el tribunal no haya considerado adecuadamente sus descargos realizados y cuestionó la desproporción de la multa. Y dado que a su juicio esto genera un precedente que no quisiera sea validado, se reservó el derecho de acudir al Poder Judicial para que no se materialice.

SEPA MÁS
Telefónica del Perú tendrá que esperar una evaluación del Osiptel sobre el cumplimiento de sus metas establecidas en el contrato de concesión para que se atienda su pedido de renovación por cinco años (entre el 2024 y el 2029). Sanciones como las del Trasu no le ayudan mucho.

Artículo publicado en El Comercio 09/01/2009,   fotografía tomada de:  http://zaragozaciudad.net/abracadabra/2007/031502-dia-mundial-de-los-derechos-del-consumidor.php

¡Todavía ocurre en el siglo XXI! ¿y la izquierda? bien, gracias!

Palacio de Torre Tagle, Lima.

El mes pasado el Perú no firmó una declaración de la ONU para despenalizar la homosexualidad en el mundo, alinénadose por omisión con países que incluso la castigan con la cárcel o la muerte. (Ver artículo de Fernando Vivas en El Comercio). ¿Las razones? (aparentemente) presiones de la iglesia Católica sobre Torre Tagle, de ser cierto esto, habría que preguntarse  ¿hasta cuando nuestra política exterior va a estar influida por el fundamentalismo de algunos sectores de la iglesia católica? ¿En que clase de democracia vivimos si se le niega la libertad de opción sexual a las personas?  Y ¿donde estan los izquierdistas que critican la “derechización del APRA” que no salen a defender los derechos de los ciudadanos? ¿O es que para cierto tipo de izquierda peruana para ser progre solo hay que usar camisetas del che, bolsa incaica  y oponerse al mercado? No puedo creer que en mi país  gente  que se dice más bien de derechas como Vargas Llosa o Jaime Bayly, sean los únicos que defiendan las libertades ciudadanas y  critiquen el conservadurismo de ciertos sectores de la iglesia. Asi estamos.

Feliz Navidad

Después de cinco años estas serán las primeras navidades con  aromas del Oceano Pacífico y calor,  con pavo criollo,  chocolate caliente y panetón, los dejo con un  vídeo de  navidad a ritmo de saya afroandina. ¡Feliz navidad! 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

España cuéntame ¿cuál es tu sueño?

Los Pactos de la Moncloa

 

Estas fechas son especiales para mí por motivos personales, pero por estos días también se celebra el aniversario de la Constitución de 1978. Hace treinta años que en este país que me acoge se logró la transición a la democracia después de cuatro décadas de régimen franquista. Es difícil para un extranjero  que vive en la España actual imaginar que en un pasado no tan lejano  la sociedad española se enfrentó a cambios tan trascendentales como consolidar la democracia, construir un Estado del Bienestar, salir de su aislamiento nacionalista y equipararse con el resto de Europa.  Recuerdo lo emocionantes que fueron para mí las clases de Santos Juliá y J. Pereira  sobre la inserción de España en el mundo contemporáneo y cómo disfruté viendo las series sobre la Transición Española  que me prestó Dani, (me engancharon tanto que las ponía todas las noches en  mi habitación del colegio de África). Últimamente  estoy disfrutando igual de “Cuentame como pasó”,  sus personajes me han ayudado a comprender las vivencias y sentimientos de las distintas generaciones de Españoles que experimentaron el camino hacia la libertad, cuáles fueron y son sus alegrías y temores, cuántos elementos de la cultura franquista se han superado y hasta donde puede rastrearse aún los rezagos de otros en la mentalidad y actitudes de la gente. 

Definitivamente estamos ante una sociedad que soñó con la libertad, que  alcanzó  la democracia y avanzar hacia la cohesión social abriendo unas oportunidades únicas de progreso, de acceso a la educación y a un Estado del Bienestar a sus ciudadanos, un país que rápidamente pasó de exportar emigrantes a recibir inmigración. Y sin embargo a veces me da la impresión de que en ese proceso se hubiese perdido un poco el norte  tal vez por falta de autoestima o porque aquellas épocas de pobreza, autoritarismo  y aislamiento están todavía muy vivas en los recuerdos de la gente. Pareciera que los españoles no se creen lo que han logrado. Me pregunto que ha pasado con el sueño español en medio del consumismo, de la búsqueda desesperada por demostrar un estatus, de unas clases medias que prefieren sostener unos niveles de vida ficticios a golpe de crédito o peor aún de la prolongación de la dependencia eterna de los padres. Cual es el nexo entre esa generación que trabajaba duro y luchaba por la libertad y la España actual donde el trabajo parece  un castigo, que hay que hacer de mala gana mientras esperamos que llegue el puente o la jubilación y donde el esfuerzo para progresar no se valora socialmente sino que se castiga y se  envidia.

Y por supuesto ya, desde mi posición de inmigrante me pregunto ¿cual es el sueño que me ofrece esta sociedad?  porque hasta ahora en los discursos de la gente, de la izquierda y la derecha, lo único que escucho es que los inmigrantes somos bienvenidos para “hacer los trabajos que los españoles no quieren”. Sobre la base de este discurso general que nos ubica socialmente en la servidumbre luego se pueden encontrar matices, desde los que gustarían de una servidumbre sin derechos hasta los más progresistas que defienden que tengamos acceso al Estado del Bienestar, pero eso sí, que no osemos sentirnos integrados como para criticar o reclamar nada  porque entonces se nos recordará oportunamente que en nuestro país de origen todo es peor. Un concepto de la integración bastante particular , plasmado en la normativa y  que no reconoce al inmigrante posibilidad alguna de progreso, de movilidad social, de hecho lo que se promueve  (en el reglamento de extranjería y en el imaginario social) es que permanezca por siempre en el mismo trabajo, pero al mismo tiempo se le pide que se integre en una sociedad que hace de la movilidad social (entendida solo como obtención de estatus más no como esfuerzo e igualdad de oportunidades) uno de sus  valores fundamentales, ¿entonces en qué quedamos?

En fin que conmemorar estas fechas y lo que significó la Constitución de 1978 a pesar de estas contradicciones es una ocasión especial que me recuerda lo que me motivó a  venir a este país y  me permite seguir admirandolo como ejemplo de libertad y progreso, como testimonio de que cambiar las cosas por  difícil que parezca siempre es posible. Es  lo que de alguna manera, a pesar de las decepciones -que no son pocas-  me impulsa a continuar.

El Rey Rocoto

 Un alimento ancestral  

El ají en la iconografía Nazca

Capsicum pubescens  es su nombre científico y tiene su orígen en el altiplano Boliviano y Peruano. Su nombre quechua originario  es Uchu, aunque finalmente adoptamos en toda América con excepción de México el vocablo ”ají” traído de las antillas por los españoles.  Los primeros vestigios de su presencia en Perú han sido encontrados  en las Cuevas de Guitarreros 7,000 años a.c (período lítico).

La importancia del ají en nuestra dieta y cultura está documentada desde mucho antes de los Incas y hoy  sigue ocupando un lugar central  incluso como  ingrediente del boom de la nueva cocina gourmet  peruana o novoandina.  Su presencia aparece documentada en la dieta y arte de los antiguos peruanos, en las cultura Paracas (200 ac.), Nazca (200 ac.-600 ac.), Mochica  (200 ac.-600 ac.) y Chimú (S. XII-XVI d.c) a través de textiles, cerámicas y restos domésticos. 

 En la época de los Incas (s. XV-XVI d.c) el ají  aparece en la propia leyenda fundacional del imperio del Tahuantinsuyo  (Leyenda de los Hermanos Ayar) personificado en Ayar Uchu (Uchu=ají), acompañado de Ayar Cachi (cachi=sal), hermanos del fundador Manco Cápac que jamás llegaron al Cusco. Curiosamente el ají y la sal eran dos alimentos esenciales en la alimentación de los cuales era menester abstenerse durante los rituales de purificación inca.  Además el ají formaba parte  del tributo que se entregaba al inca (para su propio consumo y para el almacenamiento con fines redistributivos en momentos de escasez).  Ya durante los primeros años de la República continuó empleandose como sustituto de las monedas pequeñas para dar el cambio en los comercios.

Desvelando los mitos sobre este fruto prohibido

Durante mucho tiempo se pensó que el efecto picante del ají y particularmente del rocoto (el más picante en su género) eran dañinos para la salud. En la década de los 80 cuando el país enfrentaba al terrorismo de sendero y una de las peores crisis económicas de su historia, los debates acerca de si el gusto por el picante era indicador del masoquismo de los peruanos se alternaban con la reflexión de los intelectuales sobre si eramos viables como país.  Hoy, en medio de todo un proceso de aprendizaje y redescubrimiento de nuestras raíces gastronómicas, nuevas investigaciones científicas  como la del Dr. Azal Paz Aliaga, Director del Centro de Investigación y Desarrollo Científico  de la Universidad de San Agustín, de Arequipa, (premio

Planta de rocoto

Hipólito Unánue en 2002), nos han demostrado cuan equivocados estabamos y cuan saludable es el rocoto. Esta historia es una muestra más de las maravillas que se pueden rescatar  de las culturas antiguas durante mucho tiempo olvidadas por el eurocentrismo con que aprendimos a mirarnos al espejo. Pero lo que me parece mejor es la forma en que se da este proceso en Perú, sin chauvinismo ni complejos, no se trata de volver al ayllu o adoptar estereotipos identitarios excluyentes,  cuando lo que nos define por excelencia es la mezcla, ese rico mestizaje que gracias a la globalización y a la gastronomía hemos aprendido a valorar. Aquí una lista de sus beneficios:

El rocoto es un excelente protector estomacal:  No estoy bomeando. El consumo habitual de rocoto se recomienda para el tratamiento de las úlceras, la gastritis, la colitis y en general beneficia al sistema digestivo. ¿Como así? Porque los jugos gástricos humanos (al igual que la saliva de algunos mamíferos) tienen la acidez suficiente para neutralizar su picor, pero además, la capsaicina que posee el rocoto estimula la segregación de jugos gástricos  y propicia  la acumulación de lípidos y bicarbonatos en la mucosa del estómago  fortaleciéndola y facilitando el proceso digestivo. Además, la salivación extra que produce en la boca contribuye a una mejor digestión en general.

El rocoto  tiene propiedades desinflamatorias y antibióticas: por ello  las pepitas del ají se empleaban antiguamente para combatir el dolor de muelas. Sus propiedades desinflamantes combinadas con las digestivas lo convierten en un poderoso remedio para las hemorroides por ejemplo (una vez neutralizado su picor en el estómago).

El rocoto produce endorfinas: la sensación de dolor controlado  que el picor del rocoto produce en la lengua es equiparable al que sentimos cuando practicamos deporte, como respuesta nuestro organismo produce endorfinas que inhiben ciertas partes del cerebro produciendo una sensación de placer que genera cierta  adicción difícil de describir. De ahí la fama que tiene el cebiche de afrodisiaco o de “levanta muertos” luego de una noche de fiesta: la combinación de pescado y frutos de mar con el picante estimulan al cerebro.

El rocoto es útil para combatir la neuropatía diabética: administrado como capsaicina tópica  alivia el dolor asociado a la  soriasis y artrosis.

El rocoto es bueno para la hipertensión: actúa como dilatador de los vasos sanguíneos, se aconseja para aliviar el malestar y bajar la presión de las personas que sufren este mal.

El rocoto es fuente de vitamina C y ayuda para combatir la anemia: un rocoto posee una cantidad de vitamina C cuatro veces superior al de la naranja y al igual que otros frutos sus propiedades antioxidantes son parte escencial de una dieta sana aconsejada para prevenir el cáncer. Por la combinación de altas proporciones de vitamina C con sus efectos desinflamantes y digestivos es ideal para tratamientos de la anemia : la vitamina C ayuda a absorber el hierro, la capsaicina neutraliza los efectos inflamatorios de las cápsulas de hierro en el estómago protegiendo la mucosa estomacal, finalmente sus efectos digestivos y desinflamatorios previenen y combaten los problemas de estreñimiento que produce este tipo de tratamiento.

En general la composición química del rocoto incluye:  agua, hidratos de carbono, proteínas, fibra, cenizas, calcio, fósforo, hierro, caroteno, tiamina, ribofabina, niacina, ácido ascórbico, capsaicina.

Es un manjar y comerlo es un placer

Por si no te he convencido con estas razones aquí van algunos links a algunas de mis recetas favoritas y otras que pienso experimentar en un futuro próximo, bon apetit! 

Rocoto relleno

Rocoto Relleno:  es uno de los platos típicos de la región de Arequipa, al sur de Perú. Es recomendable remojar el rocoto en agua hirviendo con sal unas tres veces antes de rellenarlo. Se bromea con que el picor  explosivo de este plato está relacionado con el emblemático volcán Misti al pie del cual se asienta la ciudad. En general a Arequipa se le conoce por su propensión a la rebeldía (”no en vano se nace al pie de un volcán” reza el dicho) y por ser tierra natal de personajes como Vargas Llosa, Abimael Guzmán, Vladimiro Montesinos y la madre de Alan García.

Salsa de rocoto fresca:  esta es mi receta base. Hay que despepitar y desvenar el rocoto usando cuchillo y tenedor o guantes, licuarlo primero en su jugo, luego agregar agua en pequeñas cantidades hasta que se haga una pasta,  sal y pimienta al gusto, echarle un chorrito de aceite con la licuadora encendida (no mucho para que nos quede una salsa ligera con pocas calorías), finalmente servir con trocitos de  cebolla china (tallo verde de la cebolleta). Alguna gente licua el rocoto con leche y galleta o maní (cacahuete) para bajar su sabor picante, en este caso es mejor echarle perejil o cilantro en lugar de cebolla.

Salsa de rocoto macerada: es menos ligera  y menos picante que la fresca porque hay que macerar el rocoto despepitado y desvenado en aceite  con especias por lo menos durante un mes.

Cebiche:  el plato más famoso de la cocina peruana, tiene su origen en el mecanismo de conservación del pescado que utilizaban los antiguos peruanos salandolo con el agua de mar y ej ají. De esta manera se le podía transportar hasta la sierra. Cuentan los historiadores que los mensajeros (Chaskis) del imperio eran capaces de llevar (corriendo de posta en posta) el pescado del día al inca. Con la llegada de los españoles se le agregaron dos nuevos ingredientes cruciales, la cebolla y el limón (antes se empleaba jugo de maracuyá o tumbo).

Cebiche con aromas del Pacífico

Finalmente la inmigración  japonesa introdujo la costumbre de cocinar el pescado al momento aprovechando los efectos del limón y el ají. Hoy el cebiche sigue transformándose y los nuevos restaurantes gourmet aportan variaciones para todos los gustos.

Tiradito en salsa de rocoto:  el tiradito es resultado de la influencia de la cultura japonesa, una especie de cebiche pero sin cebolla y con un corte laminado del pescado.  Hoy se prepara con salsas de colores y sabores  variados dependiendo del ají que se utilice. Algunos rescatan otros toques asiáticos como el sillau (Soja) y el Kion (jengibre), (ambos ingredientes que en Perú pronunciamos en chino sin saber, en España yo tarde dos años en enterarme de que el jengibre era el kion, ¡solo lo supe cuando mi cuñado alemán me lo explicó!)

Mermelada de rocoto:  no sabía que existía y no me puedo esperar a probarla. Dicen que se sirve con quesos, carnes, con el cheese cake (tarta de queso) y sospecho que con el lomo a la sal debe quedar para chuparse los dedos!!!!

Pisco sour de ají:  es la receta tradicional de pisco sour (ver link) pero hecho con pisco macerado con ají limo despepitado y servido con una cucharada de mermelada de rocoto al fondo. (Revolver antes de tomar). Sin duda una de las innovaciones que tengo en mente preparar en casa.

Aquí un link con más información sobre como plantar y cuidar las semillas de rocoto y otros enlaces: www.rocoto.com

Un país Boutique….. mola!

“Apostemos por una agricultura boutique”   

Entrevista a Gastón Acurio, por Carlos Necochea Flores 

  (El Comercio, 4/11/2008) 

¿Cómo se debe planificar en el tema de los transgénicos?
El asunto de los transgénicos tiene que ser visto por los gobernantes y el Gobierno Peruano como un tema de largo plazo. Hay que ver qué conviene a la economía de los peruanos. La agricultura transgénica responde a la naturaleza de un país que tiene pocos climas, monocultivo, grandes extensiones. Estos países están influenciados por un mismo clima para hacer grandes plantaciones de un producto transgénico y venden grandes volúmenes, y por economía de escala tienen márgenes de ganancia.

¿El Perú no cumple con estos requisitos? 

El Perú es todo lo contrario a eso. Es un país megadiverso con 28 climas de los 32 en el mundo, cada 50 kilómetros te encuentras con un valle diferente y ello no sirve para grandes extensiones de cultivos, pero sí sirve para hacer un país boutique. Es decir, hay que apostar por la agricultura de altísima calidad, en pequeña producción a un gran valor de mercado. Chile, por ejemplo, es un exportador de grandes cantidades de manzanas, pero cada día tiene que lidiar con el precio. El Perú podría ser un gran exportador de la manzanita que va en cajita y que la venden a cinco dólares en Japón, el cacao, café, chocolate, etcétera y todos los productos por descubrir. 

¿Podría explicar lo de la agricultura boutique?

 Cuando uno apuesta por la agricultura boutique estás democratizando los resultados económicos. Porque significa pequeños productores, asociaciones, agricultores que apuestan por la calidad y reciben beneficios. En cambio, en transgénicos hablamos de un solo propietario de una gigantesca institución que cultiva  transgénicos y que condena a la pobreza a los trabajadores y agricultores. Aquí se trata de tomar un camino o el otro. El camino del Perú debe responder a su entorno.  

¿Y qué se debe hacer para alcanzar este objetivo?
Lo que se trata es de promover que el Perú tenga como política de Estado que sea un país orgánico, que las políticas agrícolas estén orientadas al fomento, a la creatividad, a la promoción y producción de alta calidad para nichos de productos nativos. 

¿Se debería crear alguna institución para concretar estas políticas?
Una de las mejores herramientas para promoverla es la creación de una institución, tal como existe en Europa o el Japón. Este es el Consejo Regulador de Denominaciones de Origen. Es decir, desde Tumbes hasta Tacna, desde el Amazonas hasta los desiertos en la costa, hay que encontrar esos productos de nicho, darles ese marco regulador de calidad para que los agricultores trabajen en ese sentido y no haya alguien que les saque la vuelta. 

El Perú tiene una enorme lista de productos nativos…
Así es. El Perú debe llenarse de denominaciones de origen específicas para cada uno de sus productos y que estos vayan teniendo un valor adicional al mercado en función de su calidad. También se debe promover la creación de un patronato que vincule el sector público con el sector privado para usar a la gastronomía peruana como la mejor promotora de lo que nuestro país produce. Es decir, qué mejor vitrina para nuestros productos agrícolas no contaminados que un producto terminado tan hermoso como la gastronomía peruana. 

Frente a la crisis alimentaria que se avizora se menciona que una de las formas de combatirla es a través de los cultivos transgénicos…
No creo en ello. Es como pedir que en Argentina planten ollucos o a los suizos que planten hojas de coca. Es como que nosotros soñemos que vamos a competir con los argentinos en la producción de carne. Entonces eso es ir contra nuestra naturaleza, contra nuestras ventajas comparativas. ¿Cómo vamos a competir nosotros contra una producción agrícola como la argentina o la brasileña? ¿Cómo podría competir el Perú, en el supuesto de tener una agricultura transgénica, con enormes escalas de países que tienen ventajas comparativas en extensión de campos agrícolas. Hay que aprovechar nuestra biodiversidad para convertirla en productos de alta calidad con buen margen de ganancia. ¿Hasta cuándo vamos a seguir pensando que nuestro destino es vender cacao para que los suizos lo conviertan en chocolate? Si tenemos este patrimonio maravilloso para poder crear y transformar estos productos, por qué no hacerlo. Es hora de que los peruanos entendamos que no hemos sido condenados a ser un país del Tercer Mundo.