Lima: la Flor de la canela

A orillas del Pacífico, la capital del Perú revive con su arquitectura colonial deslumbrante y una gastronomía que enlaza lo más tradicional de los sabores andinos con el menú más actual de la cocina gourmet.

Por Sabrina Cuculiansky
Publicado en La Nación de Argentina.

 Prehispánica, colonial y moderna, la ciudad de Lima es un destino que llevará al visitante a conocer los misterios y las maravillas de los pueblos andinos, y a deleitarse con los sabores incomparables de la cocina peruana. Las preguntas que surgen a la hora de emprender un viaje hasta Perú para conocer su capital y alrededores son el costo y la lejanía. Sin embargo, el tipo de cambio es similar al del peso argentino y, si de viajar se trata, se consiguen pasajes aéreos económicos con una duración de poco más de tres horas. Todo indica que las coordenadas están listas para partir hacia esta encantadora ciudad.

Lima es la única capital de América con vista al océano. Se encuentra ubicada a 150 metros sobre el nivel del mar: es un barranco por el que se desciende y aparecen las traslúcidas aguas del Pacífico junto a playas que recorren la ciudad de Norte a Sur.

Lima es también la Ciudad de los Reyes, ya que fue la capital del Virreinato español, fundada y nombrada de esta manera por Francisco Pizarro en 1535. Sus casas, monumentos, balcones y plazas cuentan con el señorial estilo de la colonia, aunque debajo de cada uno de ellos la historia es mucho más antigua.

La mayor parte de la edificación del centro histórico limeño se construyó hacia el 1500 sobre muros incaicos que fueron utilizados por los arquitectos europeos como basamento. Su arquitectura le valió la declaración de Patrimonio Cultural de la Humanidad por la Unesco en 1991. En Lima se puede visitar desde un antiguo sitio precolombino como Pachacamac, sede de un oráculo y centro de peregrinaje religioso en diversas épocas, hasta casonas e iglesias como la Catedral o el convento de San Francisco, famoso por sus catacumbas. A pasos de la Plaza Mayor se puede recorrer Casa Aliga, la mansión colonial mejor conservada y que es habitada en forma continua por la misma familia desde 1535.

Rutas arqueológicas

Es sabido lo asombroso que es Machu Picchu, una ciudad inca que quedó intacta debido a que los colonizadores nunca la encontraron y que fue declarada en 2007 una de las maravillas del mundo creadas por el hombre. Sin embargo, Perú es mucho más que una maravilla.

La estada en Lima también permite adentrarse en todo este fascinante mundo peruano, uno de los grandes núcleos originarios de la cultura antigua, al igual que México, la Mesopotamia, India y China. Ya en el 2500 a.C. se formaron asentamientos agrícolas que cultivaban quinua, papa, algodón y maíz. Luego de varios períodos y diversas formaciones de Estados, hacia el 500 de nuestra era dejan su huella en la cultura peruana actual tanto el reino mochica, artífice de las Tumbas Reales del Señor de Sipán, como el ingenio de los hombres que trazaron en el desierto las misteriosas Líneas de Nazca. Hacia 1400 se ubica el período de predominio de los incas, originarios de Cusco y que constituyeron un imperio –sobre todo en el territorio andino– que concluyó en 1532 con la conquista española.

Cerca de la capital hay numerosos lugares que posibilitan conocer y recorrer las antiguas culturas andinas. Treinta kilómetros al Sur se encuentra Pachacamac, cuyas primeras ocupaciones datan del 200 a.C. como un templo de adoración al Dios Sol, creador del mundo y de todas las criaturas. Fue el santuario donde estaba el oráculo más importante de la costa peruana, y sus construcciones corresponden al florecimiento de la cultura Lima. Los incas asimilaron su culto y levantaron nuevas edificaciones con adobes hechos a mano y piedras trabajadas con técnicas arquitectónicas complejas. Se pueden visitar el Templo del Sol y el de la Luna. El extenso Pachacamac tiene varias colinas con asentamientos y barrios que están construidos sobre pirámides truncas de adoración a los dioses por lo que, como tantos otros sitios arqueológicos, aún se está trabajando e investigando.

Muy cerca de allí, en Mamacona, invitan a participar de un característico espectáculo ecuestre. Los caballos peruanos de paso –de ellos se trata– constituyen una raza con garbo y finura, y nacen con un andar galante y crines estilizadas. Se puede montar en ellos y disfrutar de su suave trote. Luego espera un típico buffet de especialidades limeñas, como el lomo salteado, el tacu-tacu (frijoles revueltos con arroz), los anticuchos (brochettes de corazón de vaca macerado y asado a la parrilla), la causa (papa rellena) y el famoso cebiche, con pescados frescos de la rica costa local. El suspiro a la limeña (merengue italiano con dulce de leche y vainilla) y el turrón de Doña Pepa son ideales para el dulce final.

Nuevamente en el área metropolitana y entre los residenciales distritos de San Isidro y Miraflores, se encuentran las huacas Pucllana y Huallamarca. Son edificaciones altas de adobe y piedra que funcionaron como centros ceremoniales y administrativos entre los siglos III y XV. Se trata de pirámides truncas, escalonadas, que estuvieron pintadas de diversos colores. En Huallamarca llama la atención su imponente rampa de acceso y se aprecian los ajuares funerarios de la casta sacerdotal que yace enterrada. El edificio de la huaca Pucllana tiene dimensiones colosales: 500 metros de largo por 100 de ancho, y fue el centro administrativo de los bienes del valle de Rimac.

Es imprescindible en la visita recorrer el Museo de Arqueología y Antropología, así como el Museo Larco Herrera, que alberga una muestra de textiles de 398 hilados por pulgada: récord mundial. También cuenta con una gran colección de huacos. Son cerámicas, especies de vasijas con pico, que en general eran utilizadas como objetos de ofrenda o también utilitarios. En ellos, cada cultura retrató su forma de vida cotidiana, los alimentos, las vestimentas, las creencias, las enfermedades, y hasta las razas de sus pueblos. Son muy famosos los huacos eróticos, originarios de la cultura mochica. Muestran el gran conocimiento del cuerpo que tenían, representado incluso en diversidad de posturas sexuales. Hasta problemas de disfunción sexual eran reproducidos en ellos. Las variaciones de las temáticas eróticas iban de lo moralizador a lo irónico, pues algunas partes del cuerpo, sobre todo masculino, adquirían medidas descomunales.

Los jardines del museo albergan un coqueto y moderno restaurante con una carta diseñada por Gastón Acurio, uno de los más reconocidos chefs peruanos y dueño del restaurante Astrid y Gastón, especializado en la cocina novoandina.

De sabores y olores

No sólo el arte o la arquitectura permiten conocer la ciudad y su cultura. El gusto y el olfato se complementan para dejar recuerdos imborrables.

La gastronomía peruana de hoy se divide en la de la Costa Norte, con sus cebiches y sudados de pescado, y la del Amazonas, con manjares exóticos y los plátanos con chicharrón. En Lima se destacan el tiradito con crema de ají amarillo, los mariscos y arroces, y la jalea mixta de fritura de mariscos y pulpo. Arequipa se impone con su picante rocoto relleno y la zona andina, por sabores y colores vinculados con la tierra y las ollas de barro. Choclo con queso, papa a la huancaína y todo tipo de guisos con carnes de diversos animales y granos de todos los tamaños.

Son numerosos los restaurantes limeños donde se pueden probar las exquisiteces del país. Francesco tiene un ventanal desde el primer piso con vista al Pacífico y una numerosa lista de sabrosos platos. Sabores definidos, productos de primera calidad y preparaciones en su punto exacto aseguran al comensal una velada perfecta.

Isabel Alvarez propone desde El Señorío de Sulco mostrar el carácter de la sociedad peruana a través de su comida. Con maestría en las técnicas y preparaciones, elabora, recupera y valora las expresiones culinarias de todas las regiones del país.

Si la idea es comer sobre el mar, Rosa Náutica, ubicada en el Circuito de Playas, propone correctos menús turísticos para pasar una romántica velada sobre el muelle.

Para disfrutar del último anochecer limeño, antes de la partida serán inolvidables los sándwiches caseros de jamón del país que prepara Juanito en su mítica bodega, que data de los años 30. Con 96 años cumplidos, Juanito sigue al frente del local junto a sus hijos. Está ubicado en el bohemio barrio de Barranco, con vecinos poetas e intelectuales, y anfitrión de Chabuca Granda y Mario Vargas Llosa. Es el barrio del Puente de los Suspiros, donde al caer la noche y en compañía de un pisco, las luces de los bares se reflejarán mágicamente sobre el arroyo que lo atraviesa.

Para saber más:

www.promperu.info

www.perumuchogusto.com

En el aniversario de César Vallejo.

         

         

          Fue el primer libro que leí cuando niña: Los heraldos negros y trilce, me encantaba  recitar sus poemas en las reuniones familiares y alguna vez los recité también  frente a mis compañeros, en el patio del cole San Felipe. Nacido en Santiago de Chuco el 16 de Marzo de 1892, Vallejo fue un poeta que destrozó el lenguaje para poder expresar su dolor y sentimiento creando lo que en literatura peruana se conoce como “vallejismos”. Ha sido calificado como uno de los más grandes poetas universales, escribió entre otros los poemarios Los heraldos negros, Trilce, Poemas humanos (obra póstuma) y España aparta de mí este cádiz, sobre la guerra civil española, que tuvo ocasión de vivir y que lo marcó profundamente.  En 1937 junto con Neruda fundó “el grupo hispanoamericano de ayuda a España”,  el 15 de abril de 1938 murió en París, actualmente descansa en el cementerio de Montparnasse. Aquí algunos de mis  poemas favoritos  y de los que recitaba cuando era niña: 

La cena miserable

Hasta cuando estaremos esperando lo que no se nos debe…. ¡Y en qué recodo estiraremos nuestra pobre rodilla para siempre! Hasta cuándo la cruz que nos alienta no detendrá sus remos.

Hasta cúando la duda nos brindará blasones por haber padecido….

Ya nos hemos sentado mucho a la mesa con la amargura de un niño que a media noche, llora de hambre desvelado…

Y cuándo nos veremos con los demás, al borde  de una mañana eterna, desayunándonos todos.

Hasta cuándo este valle de lágrimas, a donde yo nunca dije que me trajeran.

De codos, todo bañado en llanto repito cabizbajo y vencido: hasta cuando la cena durará.

Hay alguién que ha bebido mucho, y se burla y acerca y aleja de nosotros, como negra cuchara de amarga esencia humana, la tumba

Y menos sabe ese oscuro hasta cuándo la cena durará.

Los heraldos negros 

Hay golpes en la vida, tan fuertes… ¡Yo no sé!
Golpes como del odio de Dios; como si ante ellos,
la resaca de todo lo sufrido
se empozara en el alma… ¡Yo no sé!
Son pocos; pero son… Abren zanjas oscuras
en el rostro más fiero y en el lomo más fuerte.
Serán tal vez los potros de bárbaros Atilas;
o los heraldos negros que nos manda la Muerte.
Son las caídas hondas de los Cristos del alma
de alguna fe adorable que el Destino blasfema.
Esos golpes sangrientos son las crepitaciones
de algún pan que en la puerta del horno se nos quema.
Y el hombre… Pobre… ¡pobre! Vuelve los ojos, como
cuando por sobre el hombro nos llama una palmada;
vuelve los ojos locos, y todo lo vivido
se empoza, como charco de culpa, en la mirada.
Hay golpes en la vida, tan fuertes… ¡Yo no sé!

Los dados eternos

Dios mío, estoy llorando el ser que vivo;
me pesa haber tomádote tu pan;
pero este pobre barro pensativo
no es costra fermentada en tu costado:
tú no tienes Marías que se van!

Dios mío, si tú hubieras sido hombre,
hoy supieras ser Dios;
pero tú, que estuviste siempre bien,
no sientes nada de tu creación.
Y el hombre sí te sufre: el Dios es él!

Hoy que en mis ojos brujos hay candelas,
como en un condenado,
Dios mío, prenderás todas tus velas,
y jugaremos con el viejo dado…
Tal vez ¡oh jugador! al dar la suerte
del universo todo,
surgirán las ojeras de la Muerte,
como dos ases fúnebres de lodo.

Dios mío, y esta noche sorda, oscura,
ya no podrás jugar, porque la Tierra
es un dado roído y ya redondo
a fuerza de rodar a la aventura,
que no puede parar sino en un hueco,
en el hueco de inmensa sepultura.

Masa

Al fin de la batalla,
y muerto el combatiente, vino hacia él un hombre
y le dijo: «¡No mueras, te amo tanto!»
Pero el cadáver ¡ay! siguió muriendo.
Se le acercaron dos y repitiéronle:
«¡No nos dejes! ¡Valor! ¡Vuelve a la vida!»
Pero el cadáver ¡ay! siguió muriendo.
Acudieron a él veinte, cien, mil, quinientos mil,
clamando «¡Tanto amor y no poder nada contra la muerte!»
Pero el cadáver ¡ay! siguió muriendo.
Le rodearon millones de individuos,
con un ruego común: «¡Quédate hermano!»
Pero el cadáver ¡ay! siguió muriendo.
Entonces todos los hombres de la tierra
le rodearon; les vio el cadáver triste, emocionado;
incorporóse lentamente,
abrazó al primer hombre; echóse a andar…

Idilio muerto

Qué estará haciendo esta hora mi andina y dulce Rita de junco y capulí;
ahora que me asfixia Bizancio, y que dormita
la sangre, como flojo cognac, dentro de mí.
Dónde estarán sus manos que en actitud contrita
planchaban en las tardes blancuras por venir;
ahora, en esta lluvia que me quita
las ganas de vivir.
Qué será de su falda de franela; de sus
afanes; de su andar;
de su sabor a cañas de mayo del lugar.
Ha de estarse a la puerta mirando algún celaje,
y al fin dirá temblando: «Qué frío hay… Jesús!»
y llorará en las tejas un pájaro salvaje.

Piedra negra sobre una piedra blanca.

Me moriré en París con aguacero,
un día del cual tengo ya el recuerdo.
Me moriré en París y no me corro
tal vez un jueves, como es hoy, de otoño.
Jueves será, porque hoy, jueves, que proso
estos versos, los húmeros me he puesto
a la mala y, jamás como hoy, me he vuelto,
con todo mi camino, a verme solo.
César Vallejo ha muerto, le pegaban
todos sin que él les haga nada;
le daban duro con un palo y duro
también con una soga; son testigos
los días jueves y los huesos húmeros,
la soledad, la lluvia, los caminos…

El desgano de España para combatir la discriminación: informe de Amnistía Internacional sobre las políticas contra el racismo.

          Hace poco más de un año cuando acudí por primera vez al centro de salud de Arroyo de la Media Legua en Moratalaz  para tramitar la tarjeta sanitaria, no solo se negaron a recibir mis papeles impidiéndome acceder al médico, sino que también me faltaron al respeto e incluso me acusaron de intentar hacer fraude para aprovecharme de la sanidad española, tal parece que por alguna extraña razón tener acento peruano y trabajar en la universidad  para estas personas era algo incompatible y en todo caso sospechoso.

          Como la única  forma de obtener la tarjeta sanitaria era a través de esa ventanilla se me ocurrió la idea de presentar una queja al Defensor del Pueblo denunciando a la funcionarioa en cuestión y pidiendo que se investigue el trato a los extranjeros en ese centro, ¿os preguntaréis cual fue el resultado? pues que al día siguiente de que el Defensor iniciara la investigación en el centro de salud se presentaron dos policías en mi puerta con una citación por una supuesta falta de vejaciones y amenazas contra la funcionaria que me había discriminado.

          ¿Que alegaba esta denuncia? No me lo van a creer: me acusaban de haberle llamado “xenófoba” cosa que nunca ocurrió, pues lo que le pregunté a esta persona exactamente fue si tenía “algún problema con los extranjeros”. Ella ponía como testigos a sus compañeras de oficina que habiendo presenciado su actitud incorrecta en la ventanilla el día del incidente, no se manifestaron ni dijeron esta boca es mía. Yo por mi parte no tenía ningún testigo, (cuando cree que vive en un país civilizado uno no acostumbra ir por ahi cargando testigos por si lo discriminan o agreden los funcionarios). La denuncia fue aceptada para ir a juicio, un juicio que duró un año entero por postergaciones solicitadas por ellos, en el que intentaron hacerme pagar cerca de 5000 euros de reparaciones por daños psíquicos (con informes médicos del mismo centro de salud que yo había pedido al Defensor  que investigue y donde trabajaba la funcionaria interesada). Finalmente, ante mis dificultades para probar los hechos,  terminaron condenandome a mí a pagar 120 euros de multa  por la falta de haber llamado “xenófoba” a la  funcionaria  que me discriminó, me acusó de fraude a gritos en el centro de salud y me impidió el acceso al médico. ¿Y el Defensor  del Pueblo que hizo? NADA, sencillamente archivo mi caso y encima meses después me envió una encuesta de evaluación de su desempeño. 

          Aparentemente este caso es uno más de los muchos que existen en España, como lo demuestra el  reciente informe de Amnistía Internacional  sobre la actuación del Estado español frente al problema de la discriminación y la xenofobia. Entre otras cosas el informe  destaca la ausencia de estadísticas o datos oficiales sobre casos de disciminación, la persistencia e impunidad de los  discursos que asocian inmigración con delincuencia en los medios de comunicación y en las declaraciones de los políticos (uno de los ejemplos más recientes que citan es el de Rajoy en el debate electoral, cuando nos llamó delincuentes peligrosos) y también se menciona la escasa aplicación de la legislación contra la discriminación por parte del Poder Judicial.

          Sobre este tema en particular el informe dice lo siguiente: ” El proyecto Acción contra la Discriminación (que analiza  612 casos de discriminación en territorio español) muestra que existe un bajísimo índice de denuncias ante los tribunales y que las causas son múltiples: dificultad probatoria (como ocurre regularmente en situaciones en que se niega el acceso a  lugares públicos en los que la motivación racista no es obvia); temor a ser objeto de represalias, a que se inicie un expediente de expulsión del territorio (como es común en casos de discriminación cometida por agentes del Estado), la desinformación generalizada sobre los derechos y mecanismos disponibles y la desconfianza en el sistema, entre otros. Esta investigación detectó que en el 80% de los casos  documentados no se presentó ninguna denuncia y en los que sí la hubo, en ninguno se expidió sentencia  favorable a la víctima.”

           El informe añade que “para hacer frente al aumento de casos de malos tratos de índole racista tanto por particulares como por agentes del Estado, la reforma del código penal de 1995 incorporaba la motivación racista  o discriminatoria como circunstancia agravante de la responsabilidad criminal. Sin embargo ya en 2002  Amnistía Internacional mostraba su preocupación por la prácticamente nula utilización de dicho artículo. Años después, en noviembre del 2006, la red RAXEN mostraba la misma preocupación denunciando que no había encontrado jurispruencia sobre discriminación étnica en  los tribunales de siete países europeos incluida España.  ECRI también expresaba, en su segundo y tercer informe sobre  España, su preocupación por el hecho de que raramente se aplicaban las disposiciones penales contra el racismo y la discriminación racial que estaban en vigor en España.”

           “Igualmente el primer informe sobre racismo y xenofobia de la Agencia de Derechos Fundamentales de  la Unión Europea del 2007, revelaba que no había encontrado ningún dato que permitiese afirmar que, durante el año 2006, se hubiese impuesto una sola sanción o compensación por casos de discriminación étnica en catorce países de la Unión, incluida España . Por su parte el proyecto Acción contra la Discriminación afirma que son contados los casos que en los últimos diez años se ha utilizado el agravante ya que ’ en la práctica, los abogados y abogadas no acostumbran a invocar ni los jueces y  juezas a apreciarla, dadas las dificultades de prueba que presentan’ . Según han comentado a AI algunos abogados defensores de víctimas e incidentes racistas, éstos consideran que, en general, no es conveniente alegar la motivación racista en las denuncias. Su experiencia es que difícilmente se acepta la concurrencia de dicha agravante y que, incluso, puede llegar a empeorar la situación de la víctima por el riesgo de contradenuncias. No es infrecuente comprobar que los insultos racistas no han sido registrados en las denuncias. Y aun en los casos en que constaban los insultos, los hechos no se califican como delito.” 

         

El PP de Moratalaz o la soberbia de los ignorantes.

           

Desde hace 30 años  a mediados de junio se celebran las fiestas de mi distrito Moratalaz, este año a propuesta del PSOE  en la fiesta se incluirá una muestra de las Casas Regionales para que los vecinos disfruten de la pluralidad de España, lo cual me parece excelente pues, aún siendo extranjera, a veces me da la impresión que conozco más de este país que ciertos españoles con los que me he topado, me refiero a una minoría, no  a todos sino a aquellos  que en las vacaciones   suelen moverse de Madrid o la ciudad donde viven hacia su pueblo y viceversa, pero cuando les hablas de otras comunidades autónomas, sencillamentre no las conocen ni qué decir de hablar idiomas o haber viajado al extranjero y peor aún si les comentas que estas aprendiendo gallego o que te gustaría hablar catalán (ahí ya les da un infarto). 

          Probablemente a este tipo de españoles se dirigió Rajoy cuando hablaba de su niña, aquella  (yo la bautizaría como Bárbara), que no se acomplejaría para aprender el inglés y viajar por el mundo. Desde el punto de vista de una latinoamericana que ha aprendido idiomas  con mucho esfuerzo y vencido obstáculos (como el visado y todos los controles que nos imponen para salir del país, esforzarme para ganar becas, etc) para viajar por el mundo (o parte de él)  como muchos otros compatriotas que están esparcidos por el mundo y no tienen ningún complejo, debo confesar que me parti de risa de la propuesta de Rajoy, ¿de que van a estar acomplejados los españoles? sencillamente estos señores del PP no  conocen a sus propios ciudadanos  que mayoritariamente no se corresponden con ese perfil tan paleto y por eso pierden las elecciones, pero además parece que no se han enterado que vivimos en un mundo globalizado.

          Estos señores viven en la época de las cavernas, y como en la metáfora de Platón pareciera que conocen la realidad a través de las sombras proyectadas en ellas, sólo de esta manera puede explicarse que el señor Fernando Martínez Vidal y el grupo del PP en nuestra Junta Municipal haya vetado la posibilidad de invitar a las asociaciones de inmigrantes presentes en el distrito para que participen de las fiestas  compartiendo algunas muestras de su cultura con los demás vecinos. (Sobre este tema ver el post de Dani) 

            El argumento ha sido que los inmigrantes debemos aprender de España y no los españoles de nosotros osea  otra vez ¿adoptar un catálogo de costumbres “españolas”? ¿Y cuales serían esas? porque si por ejemplo se trata de comer tortilla de patatas, deberían saber que las patatas son originarias de Ámérica (concretamente de la zona quechua de Perú donde fueron domesticadas) y es que si nos adentramos en la historia entre España y América el intercambio es evidente, ún intercambio que hoy por hoy continúa  enriqueciéndonos: ahí está por ejemplo el chef español Mariano Aznar casado con una peruana, triunfando con su restaurante en Nueva York donde sirve nada menos que uno de los mejores ceviches del mundo, allí está la cocina peruana  redescubriendo ingredientes andinos y empleando las técnicas aportadas por España para generar un boom gastronómico que hoy por hoy  ha abierto un nicho importante de desarrollo a la economía peruana.

           Definitivamente la soberbia que demuestran los del PP (Pobres Paletos)de Moratalaz  solo encuentra explicación en su ignorancia: no solo no conocen su propia historia y el rico intercambio cultural que tenemos desde hace siglos, sino que tampoco están cultural  ni mentalmente integrados a la globalización, son personas que viven con miedo a lo diferente ¿o quizás personas que buscan  ganar estatus exagerando la diferencias? solo esto explicaría que por ejemplo se pierdan de conocer o degustar la comida de países como el mío que en un 70% esta basada en la herencia de la suya propia y que además  causa sensación en otros países que ellos admiran: tendrían que haber visto por ejemplo a los alemanes comerse un delicioso seco de pollo (preparado por Dani por cierto), repetir tres veces  hasta hartarse y  aún así hacer sopitas con el pan para dejar el plato limpio, o a tantos turistas de países con mucha menos relación con Perú que España que  no tienen reticencias en experiemntar y se quedan encantados de nuestras costumbres. 

          En fin pero qué se puede esperar de un partido que para ganar las elecciones se dedica a desconocer la diversidad de su país y a insultar a buena parte de los españoles, un partido que sencillamente no tiene capacidad de diálogo ni de entendimiento con su propia sociedad, ese partido está condenado a ser  un Partido  Perdedor (PP).